剛泡好的茶湯和放了一宿的茶湯竟然會變色?后面的顏色明顯比前面深。為什么茶湯會變色?是因為茶葉品質(zhì)不好?今天小編就帶著這幾個問題來跟大家說說為什么會出現(xiàn)這種情況。
大家都知道，茶葉中含有一種物質(zhì)，叫做茶多酚，在空氣中放一段時間之后，茶多酚類物質(zhì)被水中和空氣中的氧氣所氧化，生成了深色的色素。一般說來，淺色的茶湯變色比較明顯，氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯，因為氧化程度輕的茶湯里可被氧化的多酚類物質(zhì)更多多。會有人問，容容易變色的茶多酚類含量高，因而質(zhì)量比較好呢?
答案不是!
茶湯變色是茶多酚被氧化的結(jié)果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如沖泡同一種茶時，泡茶用水中鐵離子含量高的時候，茶湯容易變色;再比如，泡茶用水的pH較高，呈堿性時，茶湯也容易變色。所以啊，這句話正著說成立，倒著推理就不成立……
學(xué)茶時會遇到很多“正著說成立，倒著說不成立”的情形。學(xué)習(xí)茶藝，也是培養(yǎng)和鍛煉邏輯思維的過程——大概，這可以算是學(xué)茶的意外收獲吧。
